Karbonhidrat, Protein ve Yağların Tayini Nasıl Yapılır?

Usta 01 Mayıs 2015 0
Karbonhidrat, Protein ve Yağların Tayini Nasıl Yapılır?
Karbonhidrat, Protein ve Yağların Tayini Nasıl Yapılır?

Karbonhidratlı besinler için ekmek, pilav, makarna, unlu
yiyecekler, patates, süt, süt ürünleri ve meyve gibi besin maddeleri
de etkinlikte alternatif olarak kullanılabilir. Aşağıda karbonhidratlı
besinlerde hangi çözeltinin hangi renk değişimine sebep olacağı
belirtilmiştir.
• Nişasta + İyot Çözeltisi —– > Mavi – Mor Renk
• Nişasta + Lügol Çözeltisi — > Mavi – Mor Renk
• Glikojen +İyot Çözeltisi—— >Kahverengi-Kırmızı renk
Proteinli besinler için; et, süt, yumurta, peynir, bakla, fasulye,
nohut ve mercimek gibi besin maddeleri kullanılabilir. Aşağıda
proteinli besinlerde hangi çözeltinin hangi renk değişimine sebep
olacağı belirtilmiştir.
• Protein + Nitrik asit —– > Sarı Renk
• Protein + Biüret ——— > Mavi – Mor Renk
İçyağı, kuyruk yağı, zeytinyağı, mısır yağı, pamuk yağı, tereyağı
ve soya yağının yanı sıra yağ bakımından zengin olan ceviz, fıstık,
ayçiçeği gibi yağlı besinler de etkinlikte alternatif olarak kullanılabilir.
Bütün yağlı besinler kâğıt üzerinde saydam bir leke bırakır.

Kaynak: MEB 5. Sınıf Ders Kitabı

Leave A Response »