Izgara Bebek Kalamar Tarifi İçin malzemeler
- 3 adet kalamar (Ayıklanmış ve yıkanmış)
Marine etmek için
- 15 g şeker
- 8 g tuz
- 40 g zeytinyağı
Mısır püresi için
- 5 g zerdeçal
- 100 g mısır tanesi (Haşlanmış ve tütsülenmiş)
- 10 g krema
- 5 g tuz
Fesleğen yağı için
- 200 g taze fesleğen
- 20 g krema
- 200 g zeytinyağı
Olive tapenade için
- 50 g siyah zeytin
- 50 g yeşil zeytin
- 10 g kapari
- 10 g kurutulmuş domates
- 10 g taze nane
- 30 g maydanoz
- 2 adet ançuez
- 3 g karabiber
- 4 g pul biber
- 1 adet limon zest
- 200 g zeytinyağı
- 10 g Dijon hardal
Izgara Bebek Kalamar Nasıl Yapılır?
- Derin bir kapta kalamarı zeytinyağı, şeker ve tuz ile iyice ovduktan sonra marine olması için 3 gün süreyle buzdolabında bekletin.
- Mısır püresi için gerekli tüm malzemeyi önce blender’dan, daha sonra da süzgeçten geçirerek bir tabağa alın.
- Fesleğen yağı için gerekli tüm malzemeyi blender’dan geçirin. Daha sonra bir tülbent yardımıyla bir kaseye süzün ve renginin atmaması için buzlu su dolu bir kapta bekletin.
- Sebzeleri tavla zarı büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin ve derin bir kaseye alarak olive tapenade sos için gerekli tüm malzemeyi de ilave ettikten sonra karıştırın.
- Servis tabağının ortasına mısır püresini yayın ve bebek kalamarları tabağa alın.
- Bir kaşık yardımıyla olive tapenadeyi kalamarların üstüne paylaştırın ve fesleğen yağını mısır püresinin etrafına kalın bir şerit şeklinde yayarak servis edin.
ŞEFİN NOTU
- Kalamarı sadece tava veya ızgara yaparsanız kurur ve içindeki aroma kaybolur. Taze kekik veya pul biberi tereyağında çok az çevirdikten sonra kalamarın altına yayarsanız daha lezzetli ve yumuşak olacaktır.