Mahluta Çorbası
- 6 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
- Yemek Daveti
Muhsin Ertürk
Sofra Tarifi
MALZEMELER
250 gram kırmızı mercimek
Yeteri kadar su
150 gram aşurelik buğday
1 adet soğan
1 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kişniş tohumu, tuz
Üzerine:
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
pulbiber
YAPILIŞI
Mercimeği yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerine çıkacak kadar su ekleyip, kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca yemeklik doğranmış soğan ve kıyılmış sarmısağı ekleyip, yarım saat kaynatın. İçine kavrulmuş kişniş tohumu ile tuz katın. Ayrı bir tencerede buğdayı bir gece öncesinden ıslatın ve ertesi gün süzün. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip, pişmeye bırakın. Piştikten sonra mercimeğin üzerine ilave edin ve bir taşım daha kaynatın. Üzeri için tereyağını eritip, unu kokusu çıkana kadar kavurun. Pulbiber ekleyip, çorbaya katın ve sıcak olarak servis yapın.
Beşamel Soslu Börek
- 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
Sofra Tarifi
MALZEMELER
2 adet yufka,
1 adet soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 adet kırmızı biber
200 gram mantar
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz
Beşamel sos için:
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1.5 su bardağı süt
Tuz, karabiber
Üzeri için :
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet yumurta sarısı
YAPILIŞI
Küçük küp doğranmış soğanı 2 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin. Küp doğranmış tavuk etini ilave edip sotelemeye devam edin. Doğranmış biberi ekleyip bir iki çevirin. Kıyılmış mantar ilave edip soteleyin. Tuzunu ayarlayıp ocaktan alın. Beşamel sos için unu tereyağında kavurup, yavaş yavaş ve karıştırarak sütü ilave edin. Kıvam alınca karabiber ve tuz ekleyip ocaktan alın. Tavuklu karışımı ilave edip iyice karıştırın. Ayrı bir yerde eritilmiş tereyağı ve zeytinyağını karıştırın. 1 adet yufkayı tezgaha yayıp, her tarafını yağlayın. Ortadan ikiye katlayıp, geniş kısmına tavuklu karışımın yarısını yayın. Rulo şeklinde sarıp, iki parmak genişliğinde kesin. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp, açılmaması için yanlarından kürdanla sabitleyin ve fırın tepsisine dik olacak şekilde yerleştirin. Üzeri için zeytinyağı ve yumurta sarısını çırpıp böreklerin üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirin
Pastırmalı Kavurma
- 4 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Kolay
- Yemek Daveti
Gülşen Yılmaz
Sofra Tarifi
MALZEMELER
100 gram pastırma
500 gram kıyma
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı kıyılmış ceviz
Tuz, karabiber
Üzeri için: 4 adet yumurta
YAPILIŞI
Kıymayı bir tavaya alıp hafifçe kavurun. Tuz ve sıvı yağ ilave edip kavurmaya devam edin. Kıyılmış soğan ekleyip, yumuşayana dek ağır ateşte kavurun. Salça, ceviz ve karabiber ekleyip bir-iki çevirin. Ocaktan alıp, güveç kaplarına pay edin. Kenarlarına rulo yapılmış pastırma yerleştirip, arzuya göre ortalarına 1’er yumurta kırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5-6 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Kurutulmuş Domates Salatası
- 3 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Kolay
Sofra Tarifi
MALZEMELER
20 dilim kurutulmuş domates
2 adet ince kıyılmış defne yaprağı
4 adet ince kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı kekik
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Yarım çay bardağı ince kıyılmış ceviz
4-5 adet kakule
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Kuru domatesleri sıcak suda 1 saat bekletin. Suyunu süzüp elinizle domatesleri tek tek hafifce sıkarak ayrı bir kaseye alın. İçine defne yaprağı, ince kıyılmış sarımsak, kekik, zeytinyağı, limon suyu, 4 ceviz, kakule, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında 1-2 saat bekletip servis yapın.
Sakızlı Muhallebili Profiterol
- 8 Kişilik
- Zorluk Derecesi: Orta
- Yılbaşı, Çocuk Partisi, Ev Partisi
Sofra Dergisi
Sofra Tarifi
MALZEMELER
Hamuru için:
Bir buçuk su bardağı su
100 gram margarin
1 tatlı kaşığı tozşeker
Bir buçuk su bardağı un
1 tutam tuz
4 adet yumurta
İçi için:
1 paket sakızlı muhallebi
Üç su bardağı süt
Üzerine:
40 gram bitter çikolata
1 çorba kaşığı margarin
YAPILIŞI
SUYU bir tencereye alıp ocağa oturtun. Üzerine margarin, tozşeker ve tuzu ilave edin. Kaynamaya başlayınca tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar unu ekleyin. Koyulaşana kadar pişirip ocaktan alın. Hamur soğuduktan sonra yumurtaları içine kırıp karıştırın ve krema sıkma torbasına koyun. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine bir tatlı kaşığı büyüklüğünde parçalar sıkın. Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Diğer tarafta bir tencereye sütü koyarak üzerine sakızlı muhallebiyi ekleyin ve karıştırarak pişirin. Muhallebi ılındıktan sonra krema sıkacağına koyun. Pişirdiğiniz hamurların alt kısımlarından krema doldurup servis tabağına alın. Kalan kremayı üstlerine dökün. Bitter çikolatayı margarin ile birlikte benmari usulü eritin. Profiterollerin üzerine dökerek servis yapın.