Ruşeymli Çorba

•  5 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta
•  Yemek Daveti

Sofra Dergisi

Sofra Tarifi

MALZEMELER

Köfte için:

Yarım kahve fincanı ruşeym

200 gram kıyma

1 adet küçük boy rendelenmiş soğan

1 adet yumurta

Yarım su bardağı un tarhanası

Tuz, karabiber

Çorba için:

1 kahve fincanı kuru börülce

6 su bardağı su, 1 çay bardağı yoğurt

Tuz, kimyon, karabiber

Üzerine: 2 çorba kaşığı tereyağı

1er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

4-5 dal nane

YAPILIŞI

Köfte için tarhana hariç tüm malzemeyi derin bir kaba alın ve yoğurun. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve tarhanaya bulayın. Diğer taraftan börülceyi bir gece öncesinden suda haşlayın ve süzün. Suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. Köfteyi katın ve yumuşayana kadar pişirin. Börülceyi ekleyin, yoğurdun içine çorba suyundan bir kepçe koyup, çırpın. Bir yandan yavaşça yoğurdu çorbaya eklerken, diğer taraftan da çorbayı karıştırın. Börülce yumuşayana kadar pişirin. Tuz, kimyon ve karabiber katın. Üzeri için tereyağını eritip domates ve biber salçasını biraz çevirerek, çorbaya gezdirin. Kıyılmış nane ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Börülce

•  8 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta
•  Yemek Daveti

Sofra Dergisi

Sofra Tarifi

MALZEMELER

1 adet orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1 kg börülce

1 adet büyük boy havuç

1 adet kesme şeker

2 su bardağı su

Tuz

Üzerine:

Yarım demet dereotu

YAPILIŞI

BİR tencereye sıvı yağı koyup, yemeklik doğranmış soğanı hafifçe pembeleştirin. Üzerine ayıklanmış ve yıkanmış börülceleri ilave edip, birkaç dakika soteleyin. Daha sonra rendelenmiş havucu da ekleyip, birkaç dakika daha sote edin. Tuzu ve şekeri ekleyin. Ardından 2 bardak suyu koyup 45 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu ile süsleyip servis yapın.

Kuzu Gerdan Kapama

•  4 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta

Sofra Tarifi

MALZEMELER

1 adet halka doğranmış kemiksiz kuzu gerdan

35-40 adet arpacık soğan

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ​

1 adet kırmızı biber

1 adet sarı biber

1 adet çubuk tarçın

2 adet defne yaprağı

1 çorba kaşığı salça

1 çay kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Arpacık soğanları temizleyip, tereyağı ve sıvıyağ karışımında, her tarafları renk alana dek soteleyin. Arpacık soğanları başka bir tabağa alıp, aynı yağda doğranmış kırmızı ve sarı biberleri soteleyin. Biberleri kenara alıp, yine aynı yağda etler kızarana dek çevirerek mühürleyin. Etin üzerini üç parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tarçın, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyip, et suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan kaldırıp, suyunu içinde bırakın ve tenceredeki malzemeyi delikli bir kepçe ile alarak fırın tepsisine koyun. Üzerine arpacık soğan ve biberleri yerleştirin. Daha sonra tenceredeki suya salça ilave edip sos haline getirin. Her parça etin üzerine 1’er çorba kaşığı sos gezdirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Servis tabağına alıp, dilediğiniz şekilde süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.

Çilekli Semizotu Salatası

•  4 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Kolay
•  Yemek Daveti
•  Ev Yapımı

Sofra Tarifi

MALZEMELER

1 demet semizotu

6-8 adet çilek

3 çorba kaşığı lor peyniri

2 çorba kaşığı kuru yemiş ve kuru meyve karışımı

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı elma sirkesi

tuz

YAPILIŞI

Semizotunu iyice yıkayıp ayıklayın. Kabaca elinizle parçalayın. Çilekleri küçük kıyın. Tüm malzemeyi semizotu ile karıştırıp bir salata kabında servis yapın.

Bademli Güllaç

•  8 Kişilik
• Zorluk Derecesi: Orta
•  Kutlama

Sofra Dergisi

Sofra Tarifi

MALZEMELER

10 adet güllaç yaprağı

4 su bardağı süt

2 su bardağı tozşeker

Yarım kahve fincanı gülsuyu

3/4 su bardağı iri kıyılmış badem (sıcak suda bekletip kabukları soyulmuş)

YAPILIŞI

Sütü derin bir tencereye alıp, kaynatın. Daha sonra ocaktan alıp, tozşekeri katın ve karıştırın. Şeker eriyince, sütü soğumaya bırakın. Daha sonra sütü büyük ve yuvarlak bir tepsiye dökün. 10 adet güllacı sırasıyla süte teker teker batırın. Yumuşayan güllaçları sütten alıp, dörtkenarını da içe doğru katlayın. Ortasına bir tutam iri kıyılmış bademi yayın. Bohça biçiminde katlayın. Katladığınız güllaçları ters çevirip, geniş bir servis tabağına döşeyin. Daha sonra üzerlerine gülsuyu ile tepside kalan şekerli sütü gezdirin. Güllaçlar sütü çekinceye kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin. Dilerseniz soğuk olarak servis yapın.

PÜF NOKTASI

Güllaç, sürekli olarak sütü çektiği için üstü kuruyabilir. Bu yüzden, ikrama kadar, servis tabağındaki sütten kaşık kaşık alıp sürekli güllaçları ıslatmanız gerekecektir.