Tam Tutan Su Böreği Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Öncelikli olarak yumurtaları, suyu ve tuzu çukur bir kaba alıp çatalla karıştırın.
2. Üzerine azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Homojen ve orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar düzgünce yoğurun.
3. Hamuru 10 eşit beze haline getirin ve üzerini, streç folyo ile kapatarak yarım saat dinlendirin.
4. Bu ortada kıymalı harç için tavaya zeytinyağı ve kıymayı alın.
5. Ocağın altını orta derecede açın.
6. Biraz kavurduktan sonra küp doğranmış kuru soğanı ek edip kavurmaya devam edin. Karışım suyunu çekince tuzunu ve karabiberi ekleyip bir kenara alın.
7. Beklettiğiniz bezelerden birini tezgaha alın.
8. Mantı hamuru kalınlığına gelinceye kadar açın.
9. Açtığınız yufkayı bir sofra bezi üzerine koyun.
10. Diğer 9 bezeyi de tıpkı biçimde açıp onları da sofra bezi üzerine koyun. Büyükçe bir tencerede su, sıvı yağ ve tuzu kaynatın. Bu ortada geniş bir kaba da soğuk su koyun. ( ben içine buz ekliyorum, çabuk ısınmasın diye ).
11. Su kaynar kaynamaz birinci açtığınız yufkayı tencereye yavaşça bırakın. ( ben dikdörtgen tepside pişireceğim için her parçayı ortadan ikiye kesip attım. )
12. Yufka suyun yüzünde baloncuk oluşturduğu vakit delikli bir kepçeyle sudan alın. ( bu mühlet yaklaşık 1 dakika civarıdır. Çok haşlanırsa parçalanır. ) sudan alır almaz soğuk içine atın.
13. Süzgeç yahut delikli kepçe ile suyunu süzdürerek alın.
14. Temiz bir örtü üzerine koyup gerekirse fazla suyunu alın.
15. Tepsinizi yağlayın.
16. İlk haşladığınız yufkayı tepsiye yerleştirin.
17. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından üzerine gezdirin ve fırça ile yayın.
18. 2. Yufkayı da birebir biçimde haşlayıp tepsiye yerleştirin. Tekrar yağ gezdirin. Sırayla 5 yufkayı haşlayıp tepsiye yerleştirin. 5. Kata yağ sürmeden kıymalı harcı kaşıkla yayın.
19. Kalan 5 yufkayı da haşlayıp ortalarını yağlayarak kıymalı harcın üzerine üst üste koyun.
20. En üste kalan yağı gezdirin.
21. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 – 40 dakika üzeri yeterlice kızarıncaya kadar pişirin.
22. Fırından alıp soğuduktan sonra dilimleyip servis yapın.

N0t: benim hamurumda xl yumurta kullandım ve tam 500 gram un gitti. Sizin kullanacağınız yumurtaların gramajı farklıysa un ölçünüz 1-2 kaşık değişiklik gösterebilir.

Tam Tutan Su Böreği Tanımı Fotoğraflı Yapılışı