Yaz aylarının sonuna geliyorken kış için hazırlıklara başlayanlar için dolu dolu bir liste hazırladık. Yazın görmeye alıştığımız mevsim sebzelerinin, meyvelerinin bolluğunu ve lezzetini reçellerle, turşularla, salçalarla, soslarla, turşularla, pestillerle kışa taşırız.

Yazın yapılan bu hazırlıklar kış geldiğinde kurtarıcı olur bizleri rahatlatır ve enfes tatlarıyla damaklarımızı şenlendirir. Listemize dönelim…

• Salamura asma yaprağı tarifi

Malzemeler:

• 2 kg. asma yaprağı
• 500 gram kaya tuzu
• 1,5 litre sıcak su

Nasıl Yapılır?

Yaprakları iyice yıkayın ve 15 veya 20’li gruplar halinde demet demet ayırın. Yaprak demetlerini, aralarına kaya tuzu serpiştirerek kavanozlara yerleştirin ve üzerine elinizle iyice bastırın. Ardından kaya tuzuyla hazırladığınız tuzlu su karışımını boşluk kalmayacak şekilde kavanoza aktarın. Kavanozun ağız kısmına buzdolabı poşeti koyup kapağını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen serin bir yerde bekletmeye başlayın. Ara ara kontrol ederek suyu azalmışsa tuzlu su ekleyin. 1 hafta sonrasında salamura yapraklarınız hazır demektir. Afiyet olsun!

• Kışlık domates sosu tarifi

Malzemeler:

• 2 kg. domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı iri taneli tuz
• 1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır?

Domatesleri yıkayıp kabuklarıyla birlikte iri iri doğrayın. Bir tencereye aktardığınız domateslerin aralarına bolca tuz serpiştirin ve tencerenin kapağını kapatıp oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Domatesler iyice suyunu saldıktan sonra tencereyi ocağa alın ve ağır ateşte güzelce pişirmeye başlayın. Kendi suyunda pişip yumuşayan domatesleri sık sık karıştırın. Bu aşamada dilerseniz içine karabiber, kekik ve sarımsak da ekleyin. Tüm domatesler güzelce pişip yumuşayınca el blenderı ile karışımı ezin. Hazır olan sosları kavanozlara pay edip üstlerine birer parmak zeytinyağı ekleyin. Kapaklarını kapatıp kavanozları ters çevirin. Soğuyana dek üstlerini örtüp bekletin ve ardından dilediğiniz gibi kullanın. Afiyet olsun!

• Biber turşusu tarifi

Malzemeler:

• 500 gram biber
• 5-6 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı nohut
• 3 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1-2 dal maydanoz

Nasıl Yapılır?

Biberleri güzelce yıkayıp saplarını kestikten sonra ortalarını bıçakla delin ve turşu kuracağınız kavanozu çıkarın. Kavanoza önce nohutları, sonra da biberleri aktarın. Aralarına da sarımsakları yerleştirin ve üzerine iyice bastırın. Ayrı bir kapta sıcak su ve tuzu karıştırın ve bu karışımı da sıcakken biberlerin bulunduğu kavanoza aktarın. Son olarak maydanozları da kavanoza ekleyip kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu güneş almayan, serince bir yerde bekletin. En az 7 gün geçtikten sonra biber turşunuz hazır oldu demektir. Afiyet olsun!

• Pancar turşusu tarifi

Malzemeler:

• 1,5 kilogram kırmızı pancar
• 2 adet orta boy kırmızı soğan
• 3/4 su bardağı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber

Nasıl Yapılır?

Pancarları ve soğanları güzelce temizleyip kabuklarını güzelce soyun. Pancarları ince halkalar halinde, kırmızı soğanı da yarım ay şeklinde dilimleyin. Sarımsakları da ayıklayın. Bir tencereye pancarları aktarın. Üzerlerine üstlerini geçecek miktarda su ekleyip öne yüksek sonra kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın. Ardından haşlanan pancarları kevgirle sıcak sudan çıkarıp bir kavanoza alın. Üstlerine de sarımsak ve soğan halkalarını serpiştirin. Kişniş tohumu ve tane karabiberleri de eklemeyi unutmayın. Haşlama suyunun yarısına ise kaya tuzunu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Bu karışımı kavanozdaki pancarlı karışımın üzerine ilave edip kapağı sıkıca kapatın. Kavanozu yaklaşık 2-3 saat ters çevirip bekletin. Ardından bir hafta güneş görmeyen serin bir yerde bekletin. Afiyet olsun!

• Ev yapımı tarhana tarifi

Malzemeler:

• 2 kilogram domates
• 2 kilogram kuru soğan
• 2 kilogram etli kırmızı biber
• 1 kilogram haşlanmış nohut
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 1 kilogram süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu
• 4 kilogram un (azar azar eklenecek)
• 1 tatlı kaşığı kuru maya

Nasıl Yapılır?

Domateslerin uç kısımlarını alıp iri iri doğrayın. Kırmızı biberleri de ortadan ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin ve irice doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup dörde bölün, maydanoz ve naneleri de bol yıkayıp kurulayın. Bir tencereye haşlanmış nohut, soğan, biber ve domatesleri aktarın. Az miktar da su ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlayın. Karışım püre haline gelince ocaktan alıp ısılmasını bekleyin. Ilıyınca ince ince kıydığınız yeşillikleri de ekleyin. Karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirerek fazla suyunu süzdürün. Püre kıvamındaki karışımı mutfak robotundan geçirip üzerine süzme yoğurt ve kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Ekşimesi için kuru maya kullanacaksanız bu aşamada karışıma ekleyin. Unu da azar azar ekleyerek yoğurun ve poğaça kıvamında bir hamur elde edin. Büyük boy bir kaba hamuru aktarıp üzerini pamuklu bir bezle örtün ve oda sıcaklığında güneç görmeyen bir yerde yaklaşık 3-4 gün bekletin. Günde 2-3 kez yoğurarak hamuru havalandırmayı da unutmayın. Ardından güneş gören bir yere temiz, pamuklu bir bez serin. Hamurdan parçalar alıp elinizle açarak bezin üzerine serin. Ters yüz ederek hamur parçalarının kurumasını sağlayın. Kenarları kuruyan, orta kısmı hafif nemli kalan hamurları elinizle ufalayın ve mutfak robotuna aktarıp çekin. Toz haline gelmesini sağlayın. Kalan iri parçaları da süzgeçten geçirip toz haline gelene dek aynı işlemi tekrarlayın. Toz haline gelen tarhanayı geniş tepsilere koyun ve ara ara karıştırarak gölgede kurutmaya devam edin. Tamamen kuruyan toz tarhanaları cam kavanozlara aktarıp hava almayacak şekilde kapaklarını kapatın ve serin, rutubetsiz bir yerde saklayın. Afiyet olsun!

• Kışlık menemen tarifi

Malzemeler:

10 kg. domates
1 kg. sivri biber
2 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

Domates ve biberleri güzelce yıkadıktan sonra menemende kullanmak üzere doğrayın. Bir tencereye önce yağ ve biberleri aktarıp kavurmaya başlayın, ardından da domatesleri ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak kaynatın. Kaynayan menemen karışımına tuzu da ilave edip karıştırın. Suyunu çekene dek karışımı kapağı açık şekilde kaynatın ve ardından sıcak sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın, ters çevirin. Oda sıcaklığında soğuyan kavanozları güneş almayan, serin bir alanda muhafaza edin. Afiyet olsun!

• Kızılcık reçeli tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kızılcık
• 750 gram toz şeker
• 1/2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Nasıl Yapılır?

Kızılcıkların saplarını ayırıp güzelce yıkayın. Fazla suyunu süzdürüp bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 1 gece bekletip kızılcıkların sularını salmasını sağlayın. Ardından üzerine az miktarda su ekleyip kaynatmaya başlayın. Kaynayıp göz göz olunca kısık ateşte 45 dakika kadar daha kontrollü şekilde pişirin. Üzerinde oluşan köpükleri de bir kaşıkla temizleyin. Kıvam alan reçele limon suyunu katıp karıştırın ve reçeli ocaktan alın. Kavanozlara pay edip kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip soğumaya bırakın. Güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Afiyet olsun!

• Kışlık patlıcan tarifi

Malzemeler:

• 5 adet patlıcan
• 6 adet yeşil biber
• 1 adet kapya biber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 4 adet domates
• 1 tatlı kaşığı tuz

Nasıl Yapılır?

Alacalı olarak soyduğunuz patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletmeye başlayın. Biberleri de küp küp doğrayıp yağ ile birlikte tencereye alın ve kavurun. Biberler kavrulunca üzerine domatesleri rendeleyin. Ardından fazla suyunu süzdürdüğünüz patlıcanları da karışıma ekletip kavurmaya devam edin. Son olarak tuzunu da ilave edip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Yemeği oda sıcaklığında soğutun. Ardından buzdolabı poşetlerine pay edip buzluğa kaldırın. Afiyet olsun!