Efes Tarlası Hayat Köyü Toprak Okulu’nda “Zeytinyağında Kalite Faktörleri ve Tadım Atölyesi” bahisli eğitim düzenlendi. Zeytin ve zeytinyağı üreticilerinin katıldığı aktiflikte Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği Katile ve ARGE Müdürü Besin Mühendisi Meltem Güçlü, zeytinyağında kalite faktörleri bahisli bir sunum yaptı.
Toprak Okulu’nda düzenlenen eğitime katılan Efes Selçuk Belediye Lideri Filiz Ceritoğlu Sengel, Efes Tarlası Hayat Köyü’nde yer alan Toprak Okulu’nun her yaştan birey için kurulduğunu belirterek; “Toprak Okulu’nu kurmamamızın sebebi okul öncesi çocuklardan başlamak üzere yetişkinlere, birinci kez tarımla uğraşacak olanlara ya da uzun yıllardır tarımla uğraşanlara konvansiyonel tarımın içinde nasıl bir tarım yapıldığını anlatabilmek; tıpkı vakitte gelişen teknoloji ile birlikte doğal eserlerin yetişmesini sağlayacak eğitimler düzenlemek üzere bir sıkıntımız var Toprak Okulu’nda. Toprak Okulu Efes Selçuk Belediyesi tarafından yapılmıştır fakat toprak ile bütünleşmek isteyen herkese aittir” dedi.
Sunumuna natürel zeytinyağının tarifini yaparak başlayan Meltem Güçlü; “Natürel zeytinyağı, zeytin ağacı meyvesinden doğal usullerle yalnızca hafif bir ısıl ortamda yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon süreçleri gören, mekanik ve fizikî süreçlerden geçmiş bir yağdır” bilgisini verdi.
ZEYTİNYAĞININ KALİTESİNİ ZEYTİN BELİRLİYOR
Zeytinyağının kalitesine tesir eden faktörlerin zeytinden başladığını belirten Meltem Varlıklı; “Zeytinyağının kalitesini etkileyen faktörler iklimsel koşullar, zeytinin bakımı ile sıkma tesisleri, depolama olarak devam eder. İklim bilhassa bu faktörlerin içinde çok değerlidir. Son beş altı yıldır global ısınmadan kaynaklı natürel sızma zeytinyağı ya da tüm zeytinyağlarında saflık kriterlerinde, kalite kriterlerinde önemli sorunlar yaşıyoruz. Zeytin olağanda 40 ve – 7 derece sıcaklık aralığında bulunmalıdır. Bu sıcaklıkların altı ya da üstü zeytinin kalitesini olumsuz etkiler” dedi.
Zeytinin yetiştirilmesinden toplanmasına kadar geçen süreçte birçok faktörün kaliteyi etkilediğini belirten Meltem Varlıklı; “Toprak çok değerli, killi topraklarda yetişen zeytinlerin yağları daha koyu renk oluyor. Birebir bölgede bile toprak yapısından kaynaklı farklı özelliklerde, farklı renklerde yağlar elde edilebiliyor. Zeytin için en elverişli toprak yapısı derin, kalkerli, kumlu, killi ve su geçiren yapıdaki topraklardır. Zeytinyağının kalitesine ve duyusal özelliklerine en çok tesir eden faktörlerden biri de zeytin hastalıklarıdır. Zeytin hastalıklarıyla gayrette düzgün bir zeytinyağı elde etmek için hayli değerli. Budama, sulama, yanlışsız ve verimli gübreleme, hasat formu, hasat vakti da zeytinyağının kalite faktörlerine tesir eder. Zeytinin hasattan en fazla 24- 48 saat sonra artık toplanan zeytinlerin
sıkılıp yağa dönüşmesi gerekir. Zeytin ne kadar beklerse kalitesinden kayıp yaşanır. Zeytinler toplandığında maalesef çuval çok kullanılıyor. Biz çuval yerine kasaları öneriyoruz” dedi.
Meltem Zengin’in sunumunun akabinde farklı kalitedeki zeytinyağlarının iştirakçiler farklı zeytinyağları üzerinden tadım yaptılar. Efes Tarlası Hayat Köyü Toprak Okulu’nda düzenlenen Zeytinyağında Kalite Faktörleri ve Tadım Atölyesi iştirakçilere Lider Sengel tarafından evraklarının verilmesinin akabinde son buldu.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı