Köy Ekmeği Tanımı Nasıl Yapılır?

1. İlk evvel ön mayayı halledelim.Akşamdan yahut en az 4 saat önden mandalina kadar ekşi mayayı yarım su bardağı su ve iki yemek kaşığı unla karıştırıp kabı kapatalım.
2. Bir çay kaşığı instant mayaya iki çay kaşığı şeker, yarım bardak su iki yemek kaşığı unla karıştırıp kabı kapatalım.(ön maya sürecini akşamdan yapacaksanız oda ısısında su kullanın, 4 saat evvel yapacaksanız ılık su kullanın.)
3. Sıra geldi ekmeği yoğurmaya:On bardak unu eleyip tuzu ek edelim. Unun ortasına ön mayalama yaptığımız ekşi mayayı dökelim.
4. İki su bardağı ılık su ek edip gelişi hoş karıştıralım.
5. Bu karışımdan mandalina kadar ayıralım.
6. Daha sonra ön mayalama yaptığımız instant mayayı ek edelim. Yavaş yavaş kalan 3 bardak ılık suyu ek ederek çok sert olmayan yumuşakça bir hamur yoğuralım.(hamur toparlanınca elimizi suyla ıslatarak hamurun elimize yapışmasına mani olarak biraz yoğuralım. ) Hamurun kıvamı sert olursa katlama sürecinde daha da sertleşir. Buna dikkat edelim.
7. Yoğurma süreci bitince hamur kabının üzerini güzelce kapatıp ılık ortamda iki misli olana kadar mayalandıralım. Ortam ısısına nazaran mühlet değişir. İki üç saat sürebilir.
8. İki misli kabaran hamurumuzu unlanmış tezgaha alarak bohça katlar üzere katlayıp tekrar leğene alalım.
9. Yarım saat ortayla bu süreci üç kez tekrar edelim.
10. Üçüncü katlamadan sonra tepsiye koyalım. (38-40)cm çapında bir tepsi ülkü ölçüde olur.
11. Yarım saat kırk dakika kadar tepsi mayasınıda aldıktan sonra 200 derece evvelce ısıtılmış fırına üzerine çizerek sürelim.
12. Bu esnada hamuru hoş çizemezseniz fırına sürdükten 5 dakika sonra kolay kolay çizebilirsiniz.
13. Derince çizinki ekmek yanlardan patlamasın.
14. 200 derecede alt üst ayarda 45-55 dakika altı üstü kızarana kadar pişirin.
15. Piştikten sonra ekmeği evvel bir saat kadar bir beze sarın.
16. Ilınınca poşete koyup tekrar sarın. Dayanabilirseniz güzelce soğuduktan sonra kesip afiyetle yiyebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sıhhat.

Köy Ekmeği Tanımı Fotoğraflı Yapılışı