Gateau St. Honore Tarifi İçin malzemeler

Taban için:

  • 125 gram çok amaçlı un
  • 50 gram yumuşatılmış tereyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • 30 gram su
  • 15 gram toz şeker
  • Bir tutam tuz

Choux (Pataşu hamuru için):

  • 50 gram tereyağı
  • 250 ml su
  • 125 gram sade un
  • 15 gram pudra şekeri
  • 4 yumurta

Karamel sos için:

  • 1/2 su bardağı su
  • 1 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker

Chiboust krema için:

  • 5 yemek kaşığı soğuk su
  • 15 gram jelatin
  • 1 vanilya çubuğu
  • 1 litre süt
  • 3/4 su bardağı mısır nişastası
  • 6 adet yumurta sarısı
  • 4 adet yumurta akı
  • 1.5 su bardağı pudra şekeri
  • 1 adet yumurta (kaplama için, çırpılmış)

Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?

  • Tabanı için; İlk olarak taban için gereken tüm malzemeleri bir kaba alın ve hamur kıvamına getirin.
  • Hazırladığınız hamuru buzdolabına kaldırın.
  • Choux hamuru için; Bir tavanın içerisine tereyağı, su, pudra şekeri ve tuzu ekleyerek kaynatın.
  • Bu esnada unu da ekleyerek karıştırın ve hemen ocaktan alın.
  • Hamur top haline geldiğinde ise teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpıcıyla çırpın.
  • Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Dolaptaki tabanı 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında açın.
  • Taban hamurunu tepsiye yerleştirin ve çatal ile üzerinde delikler açın. Bir adet çırpılmış yumurta ile kenarlarını fırçalayın.
  • Choux hamurunun üçte birini krema poşetine doldurun.
  • Tabanın kenarından 3 mm’lik bir boşluk bırakın. Fırın tepsisine aralıklı olarak 20 adet ceviz büyüklüğünde choux hamuru sıkın.
  • Taban ve choux toplarını önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 25 dakika pişirin.
  • Pişen hamuru oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
  • Karamel sos için; şeker ve suyu bir tencerede 145 dereceye gelene kadar pişirin.
  • Karamel sıcakken pişen choux toplarını karamelin içerisine daldırın.
  • Karamel olan kısmı tabanın üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
  • Chiboust kreması için; Jelatini soğuk suyun içerisine alarak yumuşatın.
  • Ayrı bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile karıştırın. Karışım beyaz ve koyu bir renk alana kadar çırpın ve üzerine mısır nişastası ekleyin.
  • Vanilya çubuğu ve sütü bir tencerede birlikte kaynatın. Kaynayan sütü yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
  • Ardından karışımı süt tenceresine tekrar alarak hem kaynatın, hem de karıştırın.
  • Yumuşayan jelatini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını bir kapta çırptıktan sonra karışıma ilave edin.
  • Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra priz noktasına gelene kadar soğutun.
  • Pastanın orta kısmını hazırladığınız chiboust kreması ile doldurun ve üzerine pudra şekeri serpiştirin.
  • Altın rengi olana kadar kısa süre pişirin. Hazırladığınız tatlıyı servis edene kadar soğuk bir yerde saklayın. Afiyet olsun.