Gateau St. Honore Tarifi İçin malzemeler

Taban için:

• 125 gram çok amaçlı un
• 50 gram yumuşatılmış tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 30 gram su
• 15 gram toz şeker
• Bir tutam tuz

Choux (Pataşu hamuru için):

• 50 gram tereyağı
• 250 ml su
• 125 gram sade un
• 15 gram pudra şekeri
• 4 yumurta

Karamel sos için:

• 1/2 su bardağı su
• 1 su bardağından 2 parmak fazla toz şeker

Chiboust krema için:

• 5 yemek kaşığı soğuk su
• 15 gram jelatin
• 1 vanilya çubuğu
• 1 litre süt
• 3/4 su bardağı mısır nişastası
• 6 adet yumurta sarısı
• 4 adet yumurta akı
• 1.5 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (kaplama için, çırpılmış)

Gateau St. Honore Nasıl Yapılır?

• Tabanı için; İlk olarak taban için gereken tüm malzemeleri bir kaba alın ve hamur kıvamına getirin.
• Hazırladığınız hamuru buzdolabına kaldırın.
• Choux hamuru için; Bir tavanın içerisine tereyağı, su, pudra şekeri ve tuzu ekleyerek kaynatın.
• Bu esnada unu da ekleyerek karıştırın ve hemen ocaktan alın.
• Hamur top haline geldiğinde ise teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpıcıyla çırpın.
• Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Dolaptaki tabanı 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında açın.
• Taban hamurunu tepsiye yerleştirin ve çatal ile üzerinde delikler açın. Bir adet çırpılmış yumurta ile kenarlarını fırçalayın.
• Choux hamurunun üçte birini krema poşetine doldurun.
• Tabanın kenarından 3 mm’lik bir boşluk bırakın. Fırın tepsisine aralıklı olarak 20 adet ceviz büyüklüğünde choux hamuru sıkın.
• Taban ve choux toplarını önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 25 dakika pişirin.
• Pişen hamuru oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Karamel sos için; şeker ve suyu bir tencerede 145 dereceye gelene kadar pişirin.
• Karamel sıcakken pişen choux toplarını karamelin içerisine daldırın.
• Karamel olan kısmı tabanın üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
• Chiboust kreması için; Jelatini soğuk suyun içerisine alarak yumuşatın.
• Ayrı bir kapta yumurta sarılarını pudra şekeri ile karıştırın. Karışım beyaz ve koyu bir renk alana kadar çırpın ve üzerine mısır nişastası ekleyin.
• Vanilya çubuğu ve sütü bir tencerede birlikte kaynatın. Kaynayan sütü yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
• Ardından karışımı süt tenceresine tekrar alarak hem kaynatın, hem de karıştırın.
• Yumuşayan jelatini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını bir kapta çırptıktan sonra karışıma ilave edin.
• Malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra priz noktasına gelene kadar soğutun.
• Pastanın orta kısmını hazırladığınız chiboust kreması ile doldurun ve üzerine pudra şekeri serpiştirin.
• Altın rengi olana kadar kısa süre pişirin. Hazırladığınız tatlıyı servis edene kadar soğuk bir yerde saklayın. Afiyet olsun.