Ançüezli Hamsi Pilav Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Tencerenize ançüez yağını ekleyin ve soğanı küçük doğrayıp, kavurmaya başlayın.
2. Dolmalık fıstığı, ançüezleri ve pirinçinizi kavurduğunuz soğana ekleyip, hepsini biraz daha kavurun.
3. 1,5 su bardağı kaynar su ekleyip, pilav suyunuzun tadına bakarak (ançuez tuzlu olduğu için) damak zevkinize nazaran tuz ve karabiberinizi ekleyin.
4. Fırın tepsinizi yağlayın ve tabanını çokça unlayın (balıklarınız pişerken yapışmasın).
5. Bir tabağa ununuzu serin ve hamsilerinizin dış kısmını una bulayıp aşağıda fotoğraflardaki üzere, unladığınız kısım yağladığınız tepsiye denk gelecek biçimde dizin.
6. Dizim sırasında dıştan içe yanlışsız ilerlerseniz yemeğiniz daha şık görünecektir.
7. Tepsinin yeri hamsi ile kaplandıktan sonra demlenen iç pilavınıza maydanozlarınızı elinizde küçük kesimlere ayırarak ekleyip, karıştırın ve harcı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün.
8. Pilavınızın üzerinide tepsinizin yerine dizdiğiniz sıra üzere hamsilerin iç kısmı pilavınıza bakacak formda dizin ve tepsi kenarından sarkan hamsileri de pilav üzerine kapatın.
9. Hamsilerin üzerine yağ sürüp 180 °c fırında üstü kızarana kadar pişirin (40 dk pişirdim ve kâfi geldi).
10. Piştikten sonra tepsinizi tabak aracılığı ile aksi çevirip çok az tepsiyi kaldırarak denetim edin. Altı gereğince kızarmadıysa tekrar karşıt çevirip, tepsiyi ocakta orta ateşte kızartın.
11. Kızardığından emin olduktan sonra dilimleyip, tabaklara limon eşliğinde servis yapın.
12. Benim ki üzere artan balıklarınız olursa şişe dizip, yumurta ve una bulayıp ,kızartarak yemeğinizin yanında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Not:Orjinalinde yemeğin iç pilavına yenibahar ve kuş üzümü giriyor, un olarak mısır unu kullanılıyor. Ben gluten hassasiyeti sebebi ile glutensiz un kullandım ve limon ile tüketmeyi sevdiğim için kuş üzümü, yenibahar kullanmak istemedim. Pilavın içine ançüez koydum zira pilavım sadece balık kokan bir pilav olsun istemedim. İçinde de balık modülleri olması pilavı lezzetli yapıyor. Herkesin kendi damak zevki natürel ki eklemek çıkarmak sizin insiyatifinizde 😉 bilginize.

Ançüezli Hamsi Pilav Tanımı Fotoğraflı Yapılışı