Ekşi Mayalı, Pancarlı Ve Ada Çaylı Börek Tarifi İçin malzemeler
Ön maya için
- 20 g ekşi maya
- 80 g beyaz un
- 70 g su
Pancar püresi için
- 4-5 adet kırmızı pancar
Bezelerin üstü için
- 1 kase taze ada çayı yaprağı
Hamuru için
- 500 g ekmeklik beyaz un
- 55 g tereyağı (Oda sıcaklığında)
- 170 g ön maya
- 100 g katı yoğurt
- 160 g su
- 9 g tuz
- 150 g fırınlanmış pancar püresi
İç harcı için
- 100 g ceviz (Doğranmış)
- 500 g lor peyniri
- 100 g zeytinyağı
- Bir tutam taze kekik (İnce doğranmış)
- Bir tutam taze fesleğen (İnce doğranmış)
- Bir tutam taze nane (İnce doğranmış)
- Bir tutam ada çayı (İnce doğranmış)
- Tuz
- Karabiber
Ekşi Mayalı, Pancarlı Ve Ada Çaylı Börek Nasıl Yapılır?
- Ekşi maya, un ve suyu kavanoza alın ve iyice karıştırın. 3 katı kabarıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Ön maya 3 katına yakın kabarınca hamuru hazırlamaya başlayın.
- Pancarları kabaca dilimleyin ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirdikten sonra 240 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin ve rondodan geçirerek püre haline getirin.
- Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu yoğurma kabına alın karıştırın. Ön maya, yoğurt, pancar püresi ve tereyağını da ilave edin.
- Son olarak suyu ilave ederek yoğurun ve yumuşak bir hamur elde ettikten sonra üstünü kapatarak 2 katına yakın mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Dinlenme süresi hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 5-7 saat sürebilir.
- Doğranmış cevizi yağsız bir tavada 1-2 dakika süreyle çevirdikten sonra bir kaba alarak lor peynirini, ince doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
- Pancarlı hamur mayalanınca parmak uçlarınızı hafif zeytinyağına batırıp hamurdan 80 g ağırlığında 12 beze yapın ve 6 tane bezenin üstüne taze ada çayı yaprakları yapıştırın. Hafif unlanmış bir bez üzerine bezeleri aralıklı yerleştirin.
- İlk yaptığınız bezeden alın ve çok az un kullanarak hamuru ince bazlama kalınlığında açın.
- İç harçtan 2 yemek kaşığı kadar hamurun ortasına yerleştirin. Üstü adaçaylı bezeyi de aynı şekilde yuvarlak olarak açın ve iç harcı koyduğunuz bezenin üstüne kapatın.
- Kenarlara parmaklarınızla iyice bastırın ve pizza keseceğiyle bastırdığınız yerlerden kesin. Tüm börekleri bu şekilde hazırlayın.
- Yapışmaz tavayı ocakta ısıtın ve börekleri tek tek arkalı önlü pişirin.