Kilis Peyniri Tanımı Nasıl Yapılır?

1. 5 litre çiğ sütü uygun bir tencereye alalım.
2. Ocağın altını açıp 38 40 derece ortasında ısıtalım.
3. Derecesi olmayanlar için çok hafif ılınmasi kâfi olacaktır.
4. Daha sonra bir tatlı kaşığı mayayı iki tatlı kaşığı su ile karıştırıp süte ekleyelim ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatarak sofra bezine saralım çok soğuk olmayan bir yerde 1 saat mayalamaya bırakalım.
5. Bir saat sonra kapağı açıp oluşan telemeye bıçak ile çizikler atalım.
6. Bir süzgece suyu süzmek için kese yahut tülbent açalım ve peynirimizin fazla suyunu suzdurelim kesenin ağzını bağlayıp baskıya alalım bunu için.
7. Bir tepsinin içine tencereyi zıt çevirelim üzerine peynirimizi koyalım onun üzerine de öbür bir tepsi kapatıp tepsinin üzerine de 5 kilo yük koyalım ve bu formda 4 5 saat bekletelim.
8. Sürenin sonunda kalıp biçimini almış peynirimizi keseden çıkarıp dilimleyelim ve her bir parçayı kaya tuzu ile tuzlayalım.
9. Bol bol tuzladıktan sonra tuzu ile birlikte ağzını streç sinemayla kapatıp buzdolabında 2 gün bekletelim.
10. İki gün sonra peynir altı suyunu yahut olağan suyu kaynatalım ve peynirlerimizi kaynayan suya atalım ve karıştıralım.
11. Bir taşım kaynatıp süzgeç yardımıyla çıkaralım ve soğutalım. Düzgünce soğuduktan sonra kavanoza koyup buzdolabında koruma edelim.

Kilis Peyniri Tanımı Fotoğraflı Yapılışı